REGOLAMENTO

FINALITA’

Finalità del concorso è promuovere un confronto sul tema dell’Arte della ristorazione nel contesto del Ristorante inteso come Impresa. Cuochi ed operatori del settore possono apprendere e, successivamente, applicare le tecniche più innovative in cucina migliorando la propria professionalità. La manifestazione è, inoltre, rivolta a giovani allievi consentendone l’inserimento nel settore.

PARTECIPANTI

SQUADRE DI 4 CUOCHI (2 professionisti e 2 allievi) composte da:

1 Cuoco capo squadra;

2 Cuochi allievi;

1 Cuoco (o allievo) pasticciere.

N.B. Al concorso possono partecipare i Cuochi e gli allievi.

REALIZZAZIONE

Deve essere elaborato un MENÙ DI 4 PORTATE (antipasto, primo, secondo e dolce) PER 4 PERSONE. 3 coperti completi sono sottoposti alla valutazione della giuria ed 1, visto freddo, è dedicato all’esposizione allestita fino al termine della manifestazione, inclusa la serata di gala. L’organizzazione mette a disposizione una cucina idonea ed ogni squadra ha a disposizione mezz’ora per la realizzazione e rifinitura del proprio menù.

Sono ammessi a concorso e valutati separatamente i soggetti artistici tassativamente realizzati con materiale commestibile ad eccezione di quello utilizzato per sostenere le sculture. Non è ammesso l’uso di stampi.

N.B. Gli ingredienti occorrenti per la realizzazione delle ricette e tutti gli altri eventuali oneri sono a carico dei concorrenti.

ISCRIZIONI E SCADENZA

La richiesta (composta da: modulo d’iscrizione, ricette dattiloscritte e cenni storici o motivazioni creative) deve pervenire, entro e non oltre, il 28 MARZO 2008 presso:

Presidenza: Marcello Campeggio, Via Angelo Mauri, 6 - 20134 Milano

GIURIA

La GIURIA è composta da professionisti del settore della ristorazione. Essa si insedia alle ore 09.30 ed alle ore 10.00 valuta il primo menù. I giurati hanno la facoltà di seguire tutte le fasi della preparazione fino al momento della degustazione e danno un punteggio, ad ogni squadra, che tiene conto di: modo di lavorare, pulizia, equilibrio dietetico, presentazione e gusato.

I RISULTATI DELLE VALUTAZIONI SONO INCONTESTABILI.

I concorrenti che non rispettano le suddette disposizioni sono penalizzati di 25 punti

Alle ore 13,00 circa è prevista la colazione di lavoro per i partecipanti.

COMPORTAMENTO DEI CONCORRENTI

I cuochi devono presentarsi in divisa completa. Ogni concorrente deve fornirsi di: canovacci, grembiuli, coltelli, batteria minuta, sacchetti per le glasse, ecc. Gli utensili da cucina sono consegnati (fatta eccezione per quelli più particolari a carico dei concorrenti) all’inizio della competizione. Terminato il servizio, la cucina deve essere ripulita e devono essere restituiti gli utensili ricevuti in prestito.

La cucina viene messa a disposizione della squadra, prima sorteggiata, alle ore 09.30 e, con cadenza di 30 minuti, alle squadre successive.

E’ necessario che gli orari vengano rigorosamente rispettati per rendere possibile il giudizio della giuria ed il corretto svolgimento del programma.

I partecipanti che non osservassero le indicazioni del regolamento possono essere allontanati e non ammessi al giudizio della giuria.

I partecipanti al concorso cedono all’Accademia di Sommelier e Gourmet i diritti sulle ricette e le fotografie per eventuali pubblicazioni (o altro) con l’impegno di citare l’autore.

CRITERI DI VALUTAZIONE

Mise en place e pulizia		0 – 20 punti
	v Preparazione del materiale per lavorare agevolmente durante il servizio; v Capacità di attenersi ai programmi ed agli orari dettati; v Tecniche accurate e massima pulizia durante la lavorazione.
Corretta preparazione professionale		0 – 20 punti
	v Corretta preparazione di base del cibo in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale.
Disposizione e presentazione		0 – 20 punti
	v Disposizione esatta e pulita, senza guarnizioni artificiali; v Preparazione che non implichino eccessiva perdita di tempo; v Scelta dei piatti ideali per rendere le pietanze esteticamente appetibili ed esaltarne il contenuto.
Aspetto estetico e sapore		0 – 20 punti
	v Aspetto estetico ed impatto cromatico; v Il cibo deve mantenere il suo caratteristico sapore; v I condimenti devono esaltare il gusto tipico della pietanza; v La composizione del menù dovrà essere un’esperienza gustativa speciale.

GRAN PREMI E DIPLOMI

Ogni partecipante riceve Gran Premio e diploma corrispondenti alla valutazione ed ai verdetti della giuria.

punti	80	Gran Premio con menzione
punti	79 – 72	Gran Premio
punti	71 – 64	Gran Premio
punti	63 – 56	Gran Premio
punti	55 – 20	Gran Premio

La premiazione ha luogo durante la serata di gala, con inizio alle ore 20,00. Tutte le squadre partecipanti sono invitate alla cena di gala con l’obbligo di intervenire in divisa.

All’atto dell’iscrizione i concorrenti implicitamente accettano e si impegnano a rispettare tutte le norme e condizioni del presente regolamento.

L’Accademia di Sommelier e Gourmet e l’intera organizzazione declinano ogni responsabilità civile e penale anche rispetto lo spostamento delle date della manifestazione.

PER ULTERIORI INFORMAZIONI RIVOLGERSI:

E-MAIL info@sommelier-gourmet.com

Il Presidente

Antonio Giovannini